AJVAR

Ajvar wird im Volksmund auch als "Kaviar des armen Mannes bezeichnet".

Zur Paste eingekochtes Fruchtfleisch - vorwiegend rote Paprika - wird kalt als Vorspeise gereicht und schmeckt hervorragend zu Gegrilltem und Kurzgebratenem, ebenso zu gegrilltem Gemüse.

Ajvar hausgemacht

Zutaten:

5 gepresste Knoblauchzehen

3 kleingehackte Chilischoten

5 größere Aubergine

45 fleischige Paprika

2-3 EL Öl

Essig

Salz und Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung:

 

Aubergine und Paprika im Backofen braten. Das noch warme Gemüse schälen, Stielansätze entfernen und Paprika entkernen. Alles durch den Fleischwolf drehen. die Knoblauchzehen und die Chilischoten dazugeben.

Mit Essig, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

2-3 EL Öl in einen großen (schweren) Topf geben, erwärmen und die Aubergine-Paprikamasse hinzufügen. Bei schwacher Hitze braten und oft umrühren, bis es fertig wird (=der Topfboden muss beim Ziehen des Kochlöffels sauber bleiben).

Ajvar in saubere, trockene und warme Gläser füllen. In jedem Glas 2-3 Finger Freiraum lassen - die Masse mit Olivenöl übergießen, sodass sich eine 1-Finger-breite Ölschicht über dem Ajvar bildet. Gläser mit Folie bedecken, kühl und trocken aufbewahren.

 

Schmeckt hervorragend zu allen Grillgerichten, insbesondere natürlich der kroatischen Küche - > Ćevapčiči